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【正定非遗】百年传承,真定府马家卤鸡

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发表于 2024-3-19 15:31:01|来自:河北 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 河北
一提到正定,自然离不开一个“古”字。
古的是那深厚的历史文化底蕴,
“古”的又是饮食,
正定人爱吃,正定人又会吃,
千年的历史沉淀着丰厚的饮食文化。
马家鸡、八大碗、烧麦......
是不是口水都要流出来了呢?
待疫情过去,
你是否也想约上三五好友
把酒言欢,谈天论地
今日小编给您带来马家鸡

       马家卤鸡起源于明末清初,迄今已有三百余年历史。清朝同治八年(1869年),有记载的第一代传人马洛发,把祖传的卤鸡定名为马家卤鸡,并在正定府开设了马家老鸡店,有了相当名气。自从1901年慈太后品尝、赞赏后,马家卤鸡一度成为贡品,名声大振。

       近一百多年来,马家卤鸡世代传承,现法人代表马学中为第6代传人,既保持了传统工艺,又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品,高蛋白、低脂肪、营养丰富、熟、烂、酥、软老少皆宜。并采用先进的灭菌及真空多层复合保鲜工艺,开发出系列软包装产品。

       著名作家贾大山在文中曾这样描绘:“正定卤鸡自古有名,马家卤鸡尤其地道”,对其色、形、味的描写,更是引人回味无穷——“生鸡洗净,一只翅膀别向后背,一只翅膀叼在口中,脖颈弯回,爪入膛内,形状宛如小琵琶;卤煮要用老汤做底,佐料不下二十种:丁香、桂皮、砂仁、豆蔻、白芷、三奈、花椒、大料、葱、姜、色酱等——按比例下佐料、看鸡龄定火候。鸡煮好了,黄里透红,颜色鲜亮,不破皮不脱骨,不塞牙不腻口。

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