【正定非遗】老真定热切丸子制作技艺（回族）入选第九批市级非遗代表性项目

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近日

石家庄市人民政府公布第九批

市级非物质文化遗产代表性项目名录

我县的传统技艺项目

老真定热切丸子制作技艺（回族）

成功入选

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       老真定热切丸子的生产单位：百老顺饭庄（由清末年间的老真定百顺食府延续至今）始于1873年，位于国家历史文化名城正定南城门历史文化街内。正定自晋代至清末一直是郡州路府的治所，是当时中国北方政治、军事、经济，文化重镇之一，与北京，保定并称为“三关雄镇”。悠久的历史孕育出了丰富的饮食文化，老真定热切丸子便是其中的佼佼者。

       老真定热切丸子创始人是晚清时期真定府回族名厨甘喜发，老真定热切丸子自研制开始历经五代传承，已有一百多年历史，在正定餐饮界享有盛名。

       老真定热切丸子又名鸡皮丸子，其选料考究，一直保留着它独特的口感。纯正的原材料，精湛的技艺，本色调味而非来自于任何添加剂，原汁原味，自然天成。老真定热切丸子能一直深受食客的赞益，其秘诀取决于科学合理的选料上，牛肉身上分很多部位，不同的部位分别对应不同的做法，才能更好的发挥其牛肉的优越性。牛肉：蛋白质含量及高而脂肪含量低，有补脾胃、益气血、强筋骨等功效，有“肉中骄子”之美称。配上一定比例的红薯粉，现已掌握牛肉陷与红薯粉加入高汤和陷时，高汤凉了和不开，高汤热了陷容易烫熟，所以只有技艺娴熟才能掌握的恰到好处，即有牛肉的香醇又有丸子的弹牙感，香而不腻，弹而不粘!老真定热切丸子切片盛入瓷盘，呈重叠状，一红、二白、三黄，三色相映成趣，香气四溢，色、香、味俱佳。佐以蒜汁、芥末汁等调料，令人垂涎欲滴，回味无穷。

       老真定热切丸子在正定有很大的名气和客群，已成为古城正定回汉两教宴请宾朋必不可少的品牌名吃。